Rund um asiatische Küche

vorgestellt Koreanische Grundzutaten: Gochujang, Doenjang & mehr

Koreanische Grundzutaten: Gochujang, Doenjang, Gochugaru und mehr Koreanische Küche lebt von kräftigen, ausgewogenen Aromen: fermentierte Würzpasten bringen Umami, Chiliflocken Fruchtigkeit und Schärfe, Sesamöl ein nussiges Aroma und Reis bildet die ruhige Basis. Für erste Gerichte sind keine Dutzenden Spezialprodukte nötig. Mit einer kleinen, sinnvoll zusammengestellten Vorratskammer lassen sich Bibimbap, Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, Marinaden und Beilagen zubereiten. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Zutaten,...

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Japanische Grundzutaten: Vorratskammer für Einsteiger

Japanische Grundzutaten: Die wichtigste Vorratskammer für Einsteiger Für japanisches Kochen braucht es keine überfüllte Speisekammer. Mit wenigen gut ausgewählten Grundzutaten lassen sich Reisgerichte, Nudelsuppen, Dressings, Marinaden und einfache Beilagen zubereiten. Wichtiger als eine große Menge ähnlicher Produkte ist zu verstehen, welche Aufgabe jede Zutat erfüllt: Sojasauce liefert Salz und Umami, Reisessig Säure, Mirin Süße und Glanz, Miso Tiefe und Dashi die geschmackliche...

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Sojasauce im Vergleich: Sorten & Verwendung erklärt

Sojasauce im Vergleich: hell, dunkel, salzreduziert und glutenfrei Sojasauce gehört zu den wichtigsten Würzmitteln vieler asiatischer Küchen. Trotzdem ist nicht jede Flasche austauschbar. Chinesische helle Sojasauce würzt anders als dunkle Sojasauce, japanisches Shoyu besitzt ein anderes Aromaprofil als Tamari und eine salzreduzierte Variante ist nicht automatisch salzarm. Farbe, Salzgehalt, Süße, Konsistenz und Fermentation beeinflussen das Ergebnis eines Gerichts. Dieser Vergleich erklärt die...

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Koreanische Instantnudeln: Zubereitung & 12 Ideen

Koreanische Instantnudeln richtig zubereiten: 12 Ideen für mehr Geschmack Koreanische Instantnudeln sind schnell zubereitet, unterscheiden sich aber deutlich in Textur, Schärfe und Zubereitungsart. Manche Produkte werden als kräftige Suppe gegessen, andere nach dem Kochen abgegossen und mit einer konzentrierten Sauce vermischt. Wer alle Sorten gleich behandelt, erhält deshalb nicht immer das beste Ergebnis. Entscheidend sind die Wassermenge, die Garzeit und der Zeitpunkt,...

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Kimchi selber machen: Einfache Anleitung & Tipps

Kimchi selber machen: Zutaten, Fermentation und einfache Anleitung Kimchi ist fermentiertes Gemüse und gehört zu den bekanntesten Lebensmitteln der koreanischen Küche. Die klassische Variante Baechu Kimchi wird mit Chinakohl zubereitet, doch es gibt zahlreiche regionale und saisonale Formen. Rettich, Gurken, Frühlingszwiebeln und andere Gemüse werden ebenfalls fermentiert. Geschmack, Schärfe und Säure verändern sich während der Reifung: Frisches Kimchi ist knackig und würzig,...

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Ramen-Arten im Vergleich: Nudeln & Sorten erklärt

Ramen-Arten im Vergleich: Welche asiatischen Nudeln passen zu welchem Gericht? Asiatische Nudeln unterscheiden sich deutlich stärker, als es auf den ersten Blick scheint. Form, Stärke, Zutaten und Herstellungsweise bestimmen nicht nur die Garzeit, sondern auch, wie gut eine Nudel Brühe, Sauce oder Toppings aufnimmt. Eine kräftige koreanische Instantnudel verhält sich anders als eine feine Reisvermicelli, eine elastische Udon-Nudel anders als eine nussige...

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Gochujang, Doenjang & Co – Koreas Würzbasics erklärt

Autor: Yuki Nakamura 🇯🇵   |   Veröffentlicht am: 21. Oktober 2025 Wer einmal koreanisch gekocht hat, weiß: Ohne Gochujang, Doenjang und Ganjang geht gar nichts. Diese drei Würzpasten und Saucen sind das Herz der koreanischen Küche – so essenziell wie Olivenöl und Salz in der mediterranen Küche. Sie verleihen Gerichten Tiefe, Schärfe und den unverwechselbaren Umami-Geschmack, der typisch für Korea ist....

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