Rund um asiatische Küche

Gyoza selber machen: Teig, Füllungen und Falttechniken Gyoza sind japanische Teigtaschen mit dünner Hülle und saftiger Füllung. Besonders beliebt ist die Zubereitung als Yaki Gyoza: Die Unterseite wird knusprig angebraten, anschließend garen die Taschen mit etwas Wasser im Dampf. Neben Füllungen mit Schweinefleisch gibt es Varianten mit Hähnchen, Garnelen, Tofu, Pilzen oder Gemüse. Selbst gemachte Gyoza benötigen etwas Zeit, lassen sich aber...

Asiatische Saucen erklärt: 20 Klassiker und ihre Verwendung Im Asia-Regal stehen oft viele Flaschen mit ähnlicher Farbe, aber völlig unterschiedlicher Funktion. Helle Sojasauce würzt, dunkle Sojasauce färbt, Fischsauce liefert konzentriertes Umami, Reisessig Säure und süße Chilisauce eine milde Kombination aus Zucker und Chili. Wer die Aufgabe einer Sauce kennt, kann Rezepte sicherer anpassen und vermeidet zu salzige, süße oder schwere Gerichte. Dieser...

Reis richtig kochen: Methoden für Jasmin-, Sushi- und Klebreis Reis gelingt nicht mit einer einzigen Standardmethode. Jasminreis soll locker und duftend sein, japanischer Rundkornreis leicht haften, Klebreis wird gedämpft und Vollkornreis benötigt mehr Wasser und Zeit. Sorte, Alter, Waschmethode und Kochgerät beeinflussen das Ergebnis. Wer diese Unterschiede berücksichtigt, vermeidet trockene Körner, matschige Konsistenz oder angebrannten Topfboden. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Reissorten...

Miso-Paste richtig verwenden: Sorten, Geschmack und Rezepte Miso ist eine fermentierte japanische Würzpaste mit intensivem Umami-Geschmack. Schon eine kleine Menge kann Suppen, Saucen, Dressings und Marinaden deutlich aromatischer machen. Trotzdem schmecken Miso-Sorten sehr unterschiedlich: Helles Miso ist häufig milder und süßlicher, rotes Miso kräftiger und salziger, während gemischtes Miso beide Richtungen verbindet. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Sorten, die richtige Dosierung und...

Scharfe Buldak-Nudeln: Sorten, Schärfegrade und Zubereitungstipps Buldak-Nudeln von SAMYANG gehören zu den bekanntesten koreanischen Instantnudeln. Charakteristisch sind dicke, elastische Nudeln und eine konzentrierte, oft sehr scharfe Sauce. Anders als klassische Suppen-Ramyun werden viele Buldak-Sorten als Stir-Fry-Nudeln zubereitet: Die Nudeln kochen in Wasser, anschließend wird fast alles abgegossen und erst dann die Sauce eingerührt. Die Produktfamilie umfasst zahlreiche Geschmacksrichtungen. Verpackungsfarben helfen bei der...

Chinesische Nudelsorten: Reisnudeln, Glasnudeln, Weizennudeln und mehr Die chinesische Küche kennt eine enorme Vielfalt an Nudeln. Sie unterscheiden sich in Rohstoff, Form, Herstellung und regionaler Verwendung. Dünne Weizennudeln passen zu klaren Suppen, breite Bandnudeln tragen kräftige Saucen, Reisnudeln bleiben leicht und glatt, während Glasnudeln Dressings und Brühen besonders gut aufnehmen. Die richtige Wahl beeinflusst Textur und Geschmack eines Gerichts deutlich. Dieser Ratgeber...